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鹵牛肉可以單獨(dú)作為一道菜品，也可以作為涼菜或與其他食材搭配食用，是一款非常受歡迎的美食。為此，泰斯特食品技術(shù)針對鹵牛肉片推出80%出成保水方案，不僅改善牛肉片的保水性能，降低解凍過程中失水，提高出成率，并能使牛肉肉質(zhì)緊實(shí)不柴，口感筋道。
產(chǎn)品配料
牛肉，鹽，糖，味精，蛋白，淀粉，冰水，復(fù)配水分保持劑G01，牛味多（牛肉底味增強(qiáng)香精）
工藝流程
原料解凍，修整成500g/塊左右；
根據(jù)比例配置料水；
將牛肉與料水一起投料到滾揉機(jī)中，真空滾揉；
滾揉結(jié)束后鹵煮熟化
應(yīng)用優(yōu)勢
使用泰斯特復(fù)配水分保持劑G01熟化后，鹵牛肉出成80%左右；
抑制產(chǎn)品過早氧化，顏色和質(zhì)地均勻；
有效增加牛肉本味和牛脂肪香氣；
同時有緊實(shí)，提升肉感的作用；
降本增效，性價比更高。
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