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這年頭,預(yù)制菜工廠的老板們怕是都在琢磨同一個(gè)事兒:怎么讓自家的產(chǎn)品在貨架上被一眼看中?超市冷柜里的酸菜魚、佛跳墻擠得滿滿當(dāng)當(dāng),消費(fèi)者憑啥伸手拿你的那盒?答案或許藏在一勺泰斯特白松露醬里。
預(yù)制菜的核心競爭力,說到底還是 “鍋氣” 和 “獨(dú)特性”??膳可a(chǎn)時(shí),要保住剛出鍋的鮮香本就不容易,想做出差異化更是難上加難。有位做高端預(yù)制菜的王總就曾訴苦:“我們的佛跳墻用料夠足,但總有人說少了點(diǎn)讓人記住的味道,復(fù)熱后那股子‘工業(yè)感’怎么也去不掉?!?直到試了泰斯特白松露醬,事情才有了轉(zhuǎn)機(jī)。
在預(yù)制菜的生產(chǎn)流程里,調(diào)味環(huán)節(jié)最講究分寸。太早加,高溫殺菌會讓風(fēng)味揮發(fā);太晚放,又怕攪拌不均影響口感。泰斯特白松露醬的流體形態(tài)幫了大忙,既能在灌裝前均勻混入湯底,又經(jīng)得起 121℃高溫滅菌的考驗(yàn)。王總的佛跳墻里加了這勺醬后,原本濃郁的鮑汁里多了層若有若無的菌香,復(fù)熱時(shí)整個(gè)廚房都飄著獨(dú)特的香氣,試吃的客戶都說 “像剛從星級酒店后廚端出來的”。
更關(guān)鍵的是成本賬。有人覺得白松露醬聽起來就貴,其實(shí)不然。預(yù)制菜講究 “少而精”,每公斤成品里只需加幾克,就能讓風(fēng)味檔次躍升。王總算了筆賬:添加后終端售價(jià)提高了 15%,但原料成本只增加了 2%,回頭客卻多了近三成。這可不是簡單的加法,而是用獨(dú)特風(fēng)味撬動了溢價(jià)空間。
如今的預(yù)制菜市場,早就過了 “堆料就能贏” 的時(shí)代。消費(fèi)者要的是 “在家也能吃大餐” 的儀式感,而泰斯特白松露醬就像位隱形的調(diào)味大師,不動聲色地給預(yù)制菜鍍上一層高端感。那些還在為產(chǎn)品同質(zhì)化發(fā)愁的工廠老板,不妨換個(gè)思路:不是你的食材不夠好,而是少了那點(diǎn)睛的一筆。
預(yù)制菜的戰(zhàn)場,拼的不是誰的料多,而是誰能讓消費(fèi)者一口記住 —— 泰斯特白松露醬,讓每一盒預(yù)制菜都有自己的風(fēng)味簽名。
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