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中央廚房的廚師長們每天都在跟時間賽跑。早上六點到崗,要盯著幾十口大鍋同時運作,既要保證幾百份意面口味統(tǒng)一,又得讓每塊牛排的調(diào)味都恰到好處。忙到焦頭爛額時,最怕聽到的就是 “今天的醬汁味道不對”。但自從有了泰斯特白松露醬,張師傅的工作輕松了不少。
中央廚房的痛點很實在:標準化。同一道菜,張三炒的咸了,李四做的淡了,到了門店端就成了投訴的導火索。以前調(diào)白松露風味的醬汁,得現(xiàn)刨新鮮白松露,價格貴不說,每天的風味都有差異,光是品控就要耗掉兩小時。現(xiàn)在換成泰斯特白松露醬,擰開蓋子就能用,每一勺的味道都分毫不差,上午備的料下午用,風味照樣穩(wěn)定。
批量制作時的效率提升更明顯。以前做白松露意面,十份就得單獨調(diào)一次醬,稍不注意就糊鍋?,F(xiàn)在大桶醬料里按比例加好白松露醬,用泵直接打到攪拌缸里,一次能出兩百份,味道和小鍋現(xiàn)做的沒差別。張師傅算了算,光這一項,每天就能省出三小時,能多做兩批訂單。
對連鎖餐飲來說,風味的一致性就是品牌的生命線。有次連鎖品牌搞新品試菜,二十家門店的廚師長用同樣的配方做白松露炒飯,結(jié)果一半偏淡一半偏濃。改用泰斯特白松露醬后,所有門店的成品擺在一起,香氣和口感幾乎一模一樣??偛康钠房亟?jīng)理說:“這醬就像給風味上了把鎖,不管在哪做,都能鎖住那股子地道勁兒?!?/span>
中央廚房的競爭,到最后拼的就是 “穩(wěn)” 和 “快”。泰斯特白松露醬不用復雜處理,不用反復試味,就像給生產(chǎn)線裝了個風味加速器,既能保證品質(zhì),又能提效降本。那些還在為標準化頭疼的廚房管理者,或許該試試這把省時省力的鑰匙。
中央廚房的方寸之間,藏著餐飲連鎖的成敗 —— 泰斯特白松露醬,讓每一份出品都穩(wěn)如磐石。
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